بَاوْلو ... وأشهر مأكولات جامع الفنا في التاريخ

بَاوْلو ... وأشهر مأكولات جامع الفنا في التاريخ
بقلم ذ. عمر أضرموش

ساحة جامع الفناء هي عنوان السياحة المغربية . وفي الحيز الأكبر من هذه الساحة تصطف مقاهى متنقلة غيرمتناسقة فيها ما لذ وطاب من مأكولات بعضها يمتد عميقا في التاريخ .

وفي ما يلي اشارات الى أشهر المأكولات التي ورد ذكرها في بعض المراجع والتي كان يقبل عليها الوافدون منذ القدم =

ـ باولو : أساس العناصر التي تندرج في اعداده هو لحم الرأس والضرع وبعض الأحشاء الأخرى .. تطبخ في الماء فقط .
باولو كلمة محرفة من الجملة الفرنسية abats à l'eau ( الأجزاء الثانوية للذبيحة هي:les abats والباطوار مكان الذبح ) .

ـ البــرَانية : تغنى بها المطرب المراكشي حميد الزاهر . ويقال ان هذا الاسم ينسب الى بوران بنت الحسن بن سهل زوجة الخليفة العباسي
المأمون والمولودة سنة 192هـ ـ 807 م .أساس هذا الطعام هو البادنجان المقلي مع شيء من الطماطم. وكان أكلة شعبية حتى أن ابن العريف الشهير كان مفتونا بها . وعلى اثر وشاية كيدية استغل علي بن يوسف المرابطي هذه النقطة فأمر القاضي ابن الأسود بدس السم في هذه الوجبة . مات ابن العريف اثر ذلك سنة 531هـ ـ 1136م .

ـ الاسفنج بالعسل : كان لا يضاهى في الاقبال عليه .. قال فيه الوزير المرابطي أبوحفص عمر بن الشهيد:
أخذي كذا بركاب الضيف أنزله .. ألذ عندي من الاسفنج بالعسل
ونشير الى أن مادة السكر لوفرتها ـ خصوصا في عهد السعديين ـ كان يعزف عنها الناس فيستبدلونها بالعسل قائلين( ان السكر لا يستعمله سوى الغرباء والمرضى ).

ـ الشابل : سمك انقرض منذ مدة من بلادنا ، كان يجلب من الأنهار الغزيرة بوفرة لدرجة أن المغرب كان يصدره.. مثلا في عام 969هـ ـ 1562م وقع المغرب اتفاقية مع البرتغال لتصدير 20 ألف شابلة .

ـ الشباكية : وتسمى في بعض المناطق الزلابية نسبة الى الموسيقي المشهور زرياب الذي أحضرها الى المغرب .

ـ الرائب بنكهة الفواكه والبيض: وهي من ابتكار متحسب مراكش موسى بن الحاج ايعيش وكان يصنع أساسا لأبي سعيد بن جامع الوزير الموحدي الذي حمله المؤرخون جزءا من المسؤولية في الهزيمة بمعركة العقاب سنة 609 هـ ـ 1212م .

ـ العصيدة : أهميتها في المطبخ المغربي قديما يلخصها لنا هذان البيتان للمختار السوسي :
اني بـحمد الله عنـدي عـصيدة ... من الذرة الغراء أولى و أوفق
فقد برئت من كل سقم ولم يطف بـوجهها الوضاء طاه يـتزوق

ـ الكسكس: من الاطعمة المغربية التي ذاع صيتها .قال عنه أبوعلي اليوسي المتوفى سنة 1102هـ ـ 1691م ( لو عرف أرسطو الكسكوس وحلق الرؤوس لاعترف لنا بحكمة التدبير الدنيوي)
وربما كان الشاطر من يستطيع اقتناء العدد الكافي من الخضر لاعداد
الكسكس ب ( سبع خضار) .

نشير قي الختام الى ان ساحة جامع الفنا هي مكان كل شبر فيه يؤرخ لفترة تاريخية معينة . لذا ينبغي الحرص على أصالته وتنوعه . خصوصا و أن الساحة أدرجت في قائمة التراث الانساني منذ 2001 .