لعل أشهر أكلة تنفرد بها ساحة جامع الفناء هي بـــاولــــو..
أهم عنصر يندرح في قائمة مقاديرها هو لحم الرأس والضرع والرئة ...يتم طبخها داخل قدور ليس بها سوى الماء والملح .
باولو مشتق من الفرنسية '' abats à l 'eau ''
abats هي الاجزاء الثانوية للذبيحة (abatoire هو المكان المخصص للذبح )
عمر أضرموش